今回ご紹介するのは、山梨県白州町横手にオープンしたCO2ゼロレストラン’鼓腹亭’です。鼓腹亭は五風十雨農場内に建設され、エネルギー消費を最小限にするとともに、日本の資源を最大限に活用したレストランです。
‘五風十雨’とは、五日に一度風が吹き、十日に一度雨が降る･･･そんな気候が五穀豊穣を生み、さらにそれが転じて心配のない安穏な世のことを意味します。

このレストランでは、エネルギーの自給自足をテーマに、一切ガスや電気を使わず、薪や炭といった地元で取れる燃料をつかって調理をしています。さらに、井戸水を使って厨房と手洗いの水をまかない、お手洗いの水はタンクに貯水した雨水を利用しています。10日に一度の雨で十分にまかなえるのです。

鼓腹亭では、自分達が育てた食材を使ったマクロビアテック料理を中心に、お客様の安全・安心を第一に考えたお料理を提供しています。化学肥料を使わず、地元の野草を取り入れることで、フードマイレージもゼロに近いものになっていきます。身近な食材を使って、こんなに美味しくバラエティに富んだお料理が振舞われることに、皆さんきっと驚かされるでしょう。食料自給率が40％（カロリーベース）と主要先進国の中でも最低ラインに位置する日本で、今一度私達の身近にある食材を見直していく必要がありそうです。

このレストランで使用した木材はすべてレストランの周辺もしくは山梨県内でとれたものを利用しています。ウッドマイレージゼロにできるだけ近づけることで環境への負荷を最小限にしています。日本の現在の木材自給率は18.4％しかありません。森林大国といわれる日本であるにもかかわらず、外材を輸入し、二酸化炭素排出量を上げるだけでなく、違法伐採の片棒を担いでしまっています。環境負荷の少ない日本の資源をもっと利用していくべきではないでしょうか?

これ以外にも、このレストランには環境に配慮した拘りがあちらこちらに見られるのです。水と大地の恵みを最大限にいかした地域循環型の社会も、こうしたレストランを見ていると実現可能なのではないかと思います。皆さんもぜひこのレストランに足を運んで、自然の恵みと永続的な暮らしの知恵を肌で感じてみてください。

【関連情報】
●レストラン情報
電話番号：090-9013-9353（藤巻さん）
地図：http://www.eco-phoenix.com/Gofuujyuuu/lib/map.pdf

ご予約をされてから行かれる事をお勧めします。

●五風十雨農場ウェブサイト
http://www.eco-phoenix.com/Gofuujyuuu/